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檔名:1489477178451.jpg-(79 KB, 600x600) [以預覽圖顯示]
79 KB熱食快速冷卻的方法 名稱: 無名氏 [17/03/14(二)15:39 ID:CQehgysw] No.564130 
http://homu.komica.org/58/index.php?res=210780
轉PO
請問一下食物降溫的方法
因為之前做果餡之類的醬料,例如藍莓醬
可以把冷凍藍莓倒入剛煮好的醬裡面快速降溫方便保存

如果我煮咖哩想要再加工
那我可以在煮好的咖哩醬裡面+冷凍洋蔥或是三色豆之類的冷凍蔬菜來快速降溫嗎?
這樣做會不會有生菌或是保存上的問題?
無標題 名稱: 無名氏 [17/03/14(二)15:41 ID:CQehgysw] No.564131  
上網查了一下熱食對冰箱的影響
有2派分說
http://www.sharetify.com/2016/12/20_27.html
為冰箱著想:冷了放/為自己著想:直接放
https://www.top1health.com/Article/40202
放涼在進冰箱

嘛...有沒有相關學科的幫忙問一下?
不然「分裝成小份放涼在進冰箱」大概就是最佳解了
無標題 名稱: 無名氏 [17/03/14(二)18:46 ID:D.233sjQ] No.564137  
>>No.564131

冰箱夠強夠冷急速降溫 直接放
反之 放涼再放

舉例來說 冰箱不夠力的情況 熱騰騰的一鍋咖哩進去 整臺的食材都會受熱報銷

放室溫的話必然會在放涼過程中持續氧化腐敗進而滋生細菌

但是人體是很強壯的 有人就是吃了隔了數天反覆加熱的食物沒事
無標題 名稱: 無名氏 [17/03/14(二)20:26 ID:XMV45x6c] No.564139  
把鍋子放在水槽中
打開水龍頭
讓冷水不斷的流過鍋子旁邊

就只是很普通的水冷
但效果奇佳
無標題 名稱: 無名氏 [17/03/14(二)21:13 ID:55mYguhk] No.564140  
>>No.564139
流水的流速與比熱都高過冷氣
可以快速且大量地帶走降溫對象散出來的熱能
當降溫對象很熱的時候
流水效率比冷氣高很合理

簡單來說
你把100度的熱鍋拿去沖10度的冷水,沖一分鐘後鍋子旁邊的流水頂多20度
把同樣100度的熱鍋放進-5度的冰箱,放一分鐘後鍋子旁邊的空氣可能6、70度了

冰箱的優勢是溫度低,長期下來可以把東西維持在較低的溫度
但是冰箱本身「把熱抽走」的效率並不好
無標題 名稱: 無名氏 [17/03/15(三)01:31 ID:yALsmBPU] No.564141  
>在煮好的咖哩醬裡面+冷凍洋蔥或是三色豆之類的冷凍蔬菜來快速降溫
除非你是要放到整鍋全都是冷凍蔬菜滿出來
無標題 名稱: 無名氏 [17/03/15(三)10:25 ID:giOY8VKI] No.564145  
這樣玩壞的不是食物是冰箱
不過冰箱不冷了裡面的東西也就...

還有凍三色沒燙過直接放真的會好吃嗎(愣
無標題 名稱: 無名氏 [17/03/15(三)11:01 ID:NiTXJyic] No.564146  
冰箱不會這麼容易就壞掉好嗎……
冰箱裡面的其他食物會壞是因為
>>No.564140
>把同樣100度的熱鍋放進-5度的冰箱,放一分鐘後鍋子旁邊的空氣可能6、70度了
>>No.564137
>冰箱不夠力的情況 熱騰騰的一鍋咖哩進去 整臺的食材都會受熱報銷
上面都有島民說出來了
到底是在腦補甚麼
無標題 名稱: 無名氏 [17/03/15(三)17:04 ID:YA3ACJhM] No.564152  
>>No.564146
他講的跟我提的有什麼衝突

現在是不能誇飾還要注明每分鐘每各層溫度
變化幾分幾秒滋生細菌是不是

冰箱夠冷當然可以忽略上述變化
但是一般家用冰箱通常沒那麼強
無標題 名稱: 無名氏 [17/03/15(三)17:31 ID:qEKPqnaE] No.564153  
我還以為我走錯板...
無標題 名稱: 無名氏 [17/03/15(三)19:55 ID:A7hWEdVc] No.564157  
上面的>>No.564146引用>>No.564137>>No.564140來反駁>>No.564145
>>No.564137看到後以為是在婊他,就回了>>No.564152這篇

其實間接來說那樣做是會加速冰箱壽命損耗
畢竟機械都是越用越消耗
你常常丟熱源進去讓他壓縮機全力全開,當然會短命
就跟冰箱不要太常開門、不要開太大太久一樣

可是再怎麼短命都是幾年之後的事情,不是不能這樣丟的主因
不能丟的主因還是:
1.會(短期地)破壞冷凍效果,讓冰箱裡的其他食物腐敗
2.壓縮機全開很耗電
3.這樣丟也不會比較快冷

當然
如果你所謂的冰箱是製冰廠、冰雕展那種能把一整片房間抽到-20度的超強冷氣
區區一鍋咖哩對他不會有什麼影響
無標題 名稱: 無名氏 [17/03/16(四)07:59 ID:FAkfvsYE] No.564166  
咖哩醬因為濃稠的關係,含熱量比一般的湯多很多
在大骨湯半小時就浮油的溫度下,咖哩鍋至少可以撐2小時還是溫的
反正咖哩本來就有防腐效果...
建議煮開後蓋好蓋子放涼,求快就放進有水的水槽
會比扔進冰箱搞的溫度飆升好得多...
無標題 名稱: 無名氏 [17/03/16(四)08:43 ID:q60k1pjQ] No.564167  
媽媽說把一鍋咖哩煮滾後
不要動它就不易壞是真的嗎?
無標題 名稱: 無名氏 [17/03/16(四)14:32 ID:uHsa29QA] No.564171  
>>No.564166
濃稠的東西不容易涼的原因是對流慢
一鍋咖哩的上半層是涼的,湯底可能還是熱的
但是大骨湯那種幾乎等於水的東西,通常整鍋的溫度都差不多

然後一鍋東西的散熱速度是看他的最外層跟外界碰到他的部分的溫差
一鍋外冷內熱的咖哩,散熱速度跟一整鍋都冷的水一樣慢
想要他散熱快一點就偶爾拿湯匙攪一下,變成外溫內溫就會比較快一點
懶得攪或怕樓上說的攪了快壞的話,就插幾根金屬餐具進去當導熱棒也行
無標題 名稱: 無名氏 [17/03/16(四)17:56 ID:FD0JB9M2] No.564172  
曾經煮過一鍋咖哩
晚上9點煮好蓋蓋子
凌晨2點居然還是溫的
無標題 名稱: 無名氏 [17/03/16(四)19:29 ID:KhaOMGYo] No.564173  
用個大盆子裝水隔著鍋子水冷
10分鐘左右就OK了吧 想快點就勤換水
很普通吧
生活智障才會丟入冰箱
無標題 名稱: 無名氏 [17/03/16(四)21:12 ID:caUVPNWU] No.564179  
>>No.564173
大鍋(5L以上)的咖哩10分鐘鐵定不夠
大概要一小時以上比較好
無標題 名稱: 無名氏 [17/03/18(六)09:26 ID:Kp47Bsp6] No.564224  
>>No.564173
以$來說放水流絕對是最省的
資源問題又是另一回事了
無標題 名稱: 無名氏 [17/03/18(六)16:48 ID:GthEmRL6] No.564230  
根據我多次實驗的結果
最快的方法是把一鍋咖哩分裝進多個小塑膠袋裡
再把一袋袋的咖哩泡水冷卻 如果用流動的水冷卻速度還能更快

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