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檔名:1476804057294.jpg-(146 KB, 832x1177) [以預覽圖顯示]
146 KB無標題 名稱: 無名氏 [16/10/18(二)23:20 ID:637rUgiQ] No.558986 
聽說日本拉麵的湯會那麼鹹
是因為拉麵的湯本來就不是直接喝的,而是讓麵和料更有味道的沾醬?
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/18(二)23:26 ID:tw/OfDQw] No.558988  
湯麵類的標準吃法是用湯匙和筷子一起用
讓一小搓麵在湯匙中間 邊吃麵邊吸湯匙裡的湯

而像那種粗麵條 你筷子夾起來那個湯汁的附著量實在太低了
不足以作為醬汁 因為沒有醬汁的黏稠度足以附著在麵上

因此湯的確是用來喝的
日本的湯很鹹存粹是他們的口味問題而已
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/19(三)00:36 ID:AqUDbbVw] No.558992  
會講日本拉麵很鹹的人只是沒有吃過不鹹又好吃的拉麵而已
像澀谷的味源和武藏境的純氣都是味濃香醇又不鹹的美味濃湯
澀谷西口有一間男旭山的豆乳湯頭更是一絕
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/19(三)09:33 ID:0WKTY.3.] No.558999  
純論原PO流言的話是否定的
最早的日本拉麵其實清淡層度和我國的陽春麵有得比

>>No.558992
雖然我也知道有味淡的拉麵啦
但那味淡的拉麵畢竟只是少數吧
像是不能說有2家店作出不甜還會鹹的蛋糕就說
【會說蛋糕是甜點的人一定沒吃過那2家店出品的鹹蛋糕】
拉麵普遍來說是真的頗重口味的的確是事實

說起來比起拉麵
更令我感到驚訝特別的是奈良漬....要怎麼說....應該是說十分有個性的味道?
加了茗荷的京漬比較合我味口
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/19(三)13:01 ID:OEXC7FRU] No.559015  
>>No.558999
看地區,因為大家常去都是那些地方,例如東京,大阪一代,那邊一定都重口味為主,
大多數人都往那邊跑,自然會代入日本拉麵口味都很重

但是多往其他地區跑就會覺得這東西範圍其實很廣
在北海道也吃過很鮮甜的海鮮拉麵,但有口味很重的螃蟹味增拉麵
跑四國的時候也很不錯的野菜拉麵,也遇過某區域湯頭偏野菜淡湯之類的.
自己問拉麵迷,他們是說比例大概6(重口)4(淡味)這樣.細分還有變化,最重口味的都快跟沾麵一樣~

算是重口略多但是也沒到都是重口這樣誇張.
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/19(三)14:38 ID:AqUDbbVw] No.559019  
>>No.558999
看大家整天往那些一蘭之類的"名店"跑
然後再抱怨日本的拉麵"都"很鹹

發現問題在哪了嗎? 只會往以重鹹出名的店家跑又嫌日本的拉麵很鹹
多吃吃那些非連鎖拉麵店吧,你會發現不鹹的拉麵真的很多,一點都不少

>奈良漬
這東西味道不是和台灣的豆腐乳一模一樣嗎?
還有大茂黑瓜也是類似的味道
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/19(三)15:25 ID:4CrWcxMY] No.559021  
>>No.559019
阿主流口味就是重鹹阿
不然怎麼會成為名店
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/19(三)23:49 ID:LusQXRRk] No.559052  
去日本幾次吃過不少間拉麵,反而一蘭那種名店沒去吃過
除了一次吃移動攤車的鹽味拉面不會太鹹,其它間的都普遍偏鹹
不過本身就重口味的,日本拉麵的鹹度都可以接受
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/20(四)01:13 ID:Eu1wffzA] No.559058  
>>No.559019
東京路邊咖哩飯都鹹
24小時便當店的のり弁也很鹹
根本不是名不名店
是東京普遍都很鹹XD
如果你去東京周圍的醫院走走
洗腎的人很多...
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/20(四)02:14 ID:s3tiUBeY] No.559063  
>>No.559021
宣傳戰
真的要說是名店,還是得要自己的舌頭嘗過才算
很多人說好吃有可能是人云亦云,但是很多人都說難吃的話...你去那邊只點煎餃就好了
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/20(四)08:09 ID:2nBT7uuM] No.559067  
>>No.559063
萬年戰不完的
一蘭到底好吃還是不好吃?
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/20(四)10:51 ID:0dstwGug] No.559072  
>>No.559019
我想是因為有較重的酒味的關係吧
那良奈漬就我的印象來說就像是把比較硬的大茂黑瓜(或茄子?)用重口味的味噌+酒糟酒泊之類醃漬的東西
說穿了就是重口味酒糟豆腐乳醃大茂黑瓜
然後像菜埔那樣吃

個人比較偏好拿來作中晚餐小菜或宵夜小點
就接受度來說我比較喜歡較淡味清香的京漬
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/20(四)14:52 ID:1P59.iaQ] No.559083  
>>No.559072
奈良漬咬起來超嘎崩脆,口感超讚
嚼起來很爽
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/20(四)15:06 ID:.ETXkwhk] No.559085  
>>No.559083
我買到的似乎沒有你說的口感
有硬但沒到脆 可能是因為買的是大黃瓜製的
是在奈良站旁的商店街內轉角處那的小小間的奈良漬專賣店
順帶一提,裡面有一家賣魚板的店,那家的起司魚糕(即熟食)大推!
或說,那家的魚糕很好吃!

不過京漬的大根千枚漬倒是很爽脆就是了
下次去買時會想再買個幾包,特別是有放茗荷的
無標題 名稱: 拉麵店學徒 [16/10/20(四)22:00 ID:SBPaTWBY] No.559100  
>>No.558986
拉麵的原湯即使是很重口的豚骨拉麵也不鹹(不過味道非常濃厚)
大多數會很鹹的原因在盛麵時加的那一大匙醬油
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/21(五)18:17 ID:HUpirDuw] No.559139  
看到有人說一蘭是重鹹
笑惹
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/21(五)21:50 ID:JmxGzp8U] No.559161  
>>No.559058
老兄,日本洗腎的人口比例比我們低上太多了.

更別提他們的食物,那更多是"濃" 但有的人就會覺得那是鹹的
之前去吃豬背油拉麵,隔壁幾個台灣來的大學生就一直在那嚷嚷,哇好鹹啥的,但自己他們吃的麵一樣
自己感想就是,因為是豬大骨加雞湯底跟柴魚湯的湯頭,又加了豬背油,所以給人感覺很濃厚罷了,會有鹹度的是那一點柴魚湯裡的清醬油,跟他的醬菜

單論湯頭也沒我們這邊的湯麵鹹多少,只是濃度絕對在我們這邊的麵之上,兩者加乘起來那很容易被當作是鹹

是當然是有特別鹹的,味增拉麵那的全都是,醬油拉麵反而會比較容易吃到淡的.

自己是作吃的,味覺沒差到連鹹甜濃但都分不清楚.
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/21(五)22:10 ID:6NsVPNos] No.559162  
>>No.559161
洗腎人口的比例是當時遇到的日本的護理師說的
他有沒有說錯我就懶的查了(交給你啦
然後我家也是做吃的,從阿罵當年做魚丸店開始
但是我壓根都沒提到拉麵啊XD
還有我也常常在熬豚骨湯作拉麵
吃的人跟我說夠鹹了的狀況下
比我在橫濱拉麵屋還有押上吃的淡上許多
或許我這邊的人胃口比較清淡也不一定
但是上次有個研究日本文化的老師跟我說:
許多東京的日本媽媽認為外食鹽放太多開始想要增加自炊的比例
不過也或許是那個老師騙我也不一定對吧
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/21(五)22:30 ID:JmxGzp8U] No.559164  
>>No.559162
因為前面是討論拉麵,所以就誤會了, SORRY

不過護理師他應該沒有唬你,但是在"比例上"我們基本上是還多了一點,目前是趨近冠軍.

主要因為日本人口是台灣的5.5倍,所以人數是日本最多,但是比例我們在他們前面.

然後日本媽媽不喜歡外食主要是因為營養不均衡導致.
不是鹽加太多,會說鹽太多我們台灣人很喜歡幫一些事情加註解,這部分可以參考FB,(之前還看到一個陶淵明餓死兒子啥的..無言)
大概那位老師想要提什麼低鈉飲食之類的.
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/22(六)23:06 ID:diSRJIKU] No.559232  
去年夏天我去東京 長野 山梨 神奈川 滋賀 名古屋

真的什麼都好鹹 東京麥當勞的漢堡鹹 橫兵拉麵博物館好鹹 神奈川海兵幕張展覽館販賣部的炒麵鹹 山梨富士急樂園的番茄披薩好鹹 名古屋海洋堂龍遊館的漢堡肉咖哩飯又甜又鹹 名古屋的炸蝦鹹 名古屋的小山炸雞翅非常非常鹹

吃這些鹹的東西通常要配甜的汽水飲料才能平衡
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/23(日)08:01 ID:xpva6xbc] No.559245  
>>No.559232
我比較好奇你平常吃些什麼鬼www
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/23(日)14:27 ID:IduNwm1M] No.559255  
>>No.559232
在東京時吃的.....好像是頗重油重口
不過在京都時吃的倒比較清淡
去九州時也算清淡普普

另外想好奇你去的店的選擇基準
有時地區的重口並不一定是真的重口
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/23(日)22:06 ID:6FzqLGUs] No.559282  
我覺得只是台灣人的舌頭分不出濃厚的味道
ㄧ率用很鹹來呼嚨過去
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/24(一)00:58 ID:fslWxnHg] No.559296  
>>No.559282
如果用一句話綜合的話
就是很膩
感覺就像某種濃縮湯汁
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/24(一)01:34 ID:F12RmVBw] No.559297  
>>No.559282
你有沒有想過可能是詞窮?
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/24(一)14:09 ID:cAiRRfjI] No.559314  
大豚Wニンチョモ野菜タワーアブラブラブラカラカラ
無標題 名稱: 無名氏 [17/01/09(一)04:22 ID:0t/6HorE] No.561867  
>>No.559058
導致洗腎的第一原因是糖尿病
第二才是能跟高鈉飲食扯上關係的高血壓

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