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檔名:1475240888253.jpg-(561 KB, 1280x1841) [以預覽圖顯示]
561 KB無標題 名稱: 無名氏 [16/09/30(五)21:08 ID:3PuzIbv6] No.558038 
日本的拉麵湯頭總是偏鹹
是因為日本食用鹽巴是已經抽除鈉,留下鉀,所以會感覺比較鹹(同樣體積鉀含量多)?
無標題 名稱: 無名氏 [16/09/30(五)21:56 ID:Hm8ckLN.] No.558039  
鹹味主要來源為氯離子
而陽離子主要影響苦味
例如同樣是氯鹽 氯化鎂就有明顯的苦味
但氯化鈉的鈉離子則幾乎沒有味道
無標題 名稱: 無名氏 [16/09/30(五)22:09 ID:jeFYDXHQ] No.558040  
日本外食偏鹹
當地媽媽都這樣覺得
所以是真的很重口味
然後日本食品添加物很豐富法規又沒有台灣這幾年嚴
無標題 名稱: 無名氏 [16/09/30(五)22:45 ID:oggOfh6Q] No.558042  
一般食鹽的化學式是氯化鈉
去掉鈉就只是氯了(有毒)
鉀是添加劑,過去主要是用來防止大脖症(俗名)
現在年青一代幾乎沒有什麼人知道啥是大脖症,可以去問50代以上的老人家或專業醫生
另外鉀鹽吃多了(就完全取代鈉鹽的話)甲狀腺會出問題

然後後日本食品添加物很豐富有2大種原因
第一是他們加了什麼標得十分誠實詳細,並不是比台灣差
相反的是因為比台灣好才標得這樣詳細而且字很大
台灣是近年來開始要求才開始詳標,但字還是很小
不過不管是台灣還是日本
成分就算寫得多也不見得都是化學性質的合成添加物
有些其實是天然物粹取提練、精練出來的,這其中也包含香料和色素還有非家用、一般市面上沒有販賣的調味品

第二加很多的通常都是零嘴、包裝點心那樣的加工食品或是即熱熟食為多
加的東西是愈便宜又溧亮可愛的點心愈多(這點和台灣一樣)
而其中主流添加物中把台灣遠甩到後頭的添加物應該就是鮮艷色的色素了
不管是傳統食品、現代食品不少都有用上色素(天然或加工製成的食用色素)
日本的問題主要非並非是吃吃元素表
而是吃顏料和香料,差不多小朋友一年間吃下的色素都可以給阿富羅頭作一幅色彩繽紛的畫了

雖然他們比台灣還早開始強調無添加和產銷履歷

不過日本的拉麵湯頭重油又重口應該是戰後文化和拉麵歷史發展的關係
大家愈來愈有錢後口味(用料)也愈吃愈重
和台南料理加砂糖一樣有異曲同工之妙吧
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/01(六)11:25 ID:MSQA9TXg] No.558059  
 檔名:1475292314065.jpg-(372 KB, 1000x630) [以預覽圖顯示] 372 KB
我想問的是...........圖....詳細希望(救救我!肥太郎!
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/01(六)11:37 ID:yvZl1Syw] No.558060  
>>No.558042
>>鉀是添加劑,過去主要是用來防止大脖症(俗名)
是碘,先去找過資料再來回覆人好嗎?
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/01(六)12:09 ID:V2RZJ4Mc] No.558063  
所以日本不流行喝湯阿
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/01(六)12:17 ID:V2RZJ4Mc] No.558066  
>>No.558042
>去掉鈉就只是氯了(有毒)

你乾脆說納丟到水裡面會爆炸好了
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/01(六)13:14 ID:Uy/6WbXo] No.558068  
>>No.558042
>>去掉鈉就只是氯了(有毒)
食鹽是氯化鈉
氯有毒,鈉會爆炸
兩者碰到水又會反應生成氯化氫與氫氧化鈉
氯化氫是強酸,氫氧化鈉是強鹼,都具有腐蝕性

所以鹽巴他媽的超毒
千萬別吃!
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/01(六)13:51 ID:XJPQbr0k] No.558069  
>>No.558042
>>去掉鈉就只是氯了(有毒)
水是氫(可燃)和氧(助燃)
所以會爆炸
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/01(六)14:12 ID:vSB7ScAM] No.558070  
>鉀是添加劑,過去主要是用來防止大脖症(俗名)
啊就地域性甲狀腺腫啊!
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/01(六)14:32 ID:7lrrcm5A] No.558071  
原來是碘
謝謝指正
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/01(六)14:46 ID:LWTus5vs] No.558072  
>>No.558039
都甚麼鬼,鹹味是來自鈉離子的吧
所以某強國才時不時傳出食用工業鹽(硝酸鈉)中毒的新聞
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/01(六)15:12 ID:QVQxBI2Q] No.558076  
>>No.558059
最近很紅的瑪露希露異種姦本
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/01(六)17:05 ID:uJViEa/c] No.558082  
>>No.558072
碳酸氫鈉吃起來
是鹹的還苦的?
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/01(六)21:03 ID:0toPWRJo] No.558091  
鉀鹽比較不鹹
所以容易加更多
而且會增加腎臟負擔
有心臟疾病的人也不能吃
低鈉鹽根本不是可以亂吃的健康東西
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/03(一)22:57 ID:cg2a1vTM] No.558204  
>>No.558076
跟瑪露西露沒關係...
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/04(二)01:34 ID:DVtHBOKo] No.558209  
>和台南料理加砂糖一樣有異曲同工之妙吧
你對台南人是有偏見嗎?
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/04(二)10:34 ID:DIRC8XRI] No.558219  
 檔名:1475548494369.png-(155 KB, 761x640) [以預覽圖顯示] 155 KB
?水是可燃的啊?
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/04(二)11:00 ID:4WmNx7xk] No.558220  
>>No.558219
水是氫氣(可燃)+氧氣(助燃)組合成的,當然會燃燒啊
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/04(二)11:32 ID:1fAio3Uo] No.558223  
>>No.558220
但水對於氫和氧的燃燒來說就像是灰燼一樣的存在吧
已經燒過、反應完的東西應該無法再燒起來
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/04(二)12:10 ID:J7oPDJ3o] No.558227  
>>No.558223
> 反應完的東西應該無法再燒起來
不,只要能量給的夠大,還是會再反應
燃燒三要素,燃點、可燃物和助燃物
事實上那只是存在地球上的定義
像太陽這種巨大燃燒體,就單單只是燃燒溫度夠高,並且有反應物就夠...等反應物燃點高過現有燃燒溫度情況,燃燒才會停止...
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/04(二)16:30 ID:4UvBM3pA] No.558234  
>>No.558227
別急著進入別的層級阿
你還有基礎氧化還原可以用
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/04(二)18:11 ID:J7oPDJ3o] No.558239  
>>No.558234
其實也不用到基礎氧化還原啦!
你知道嗎!?
家中的自來水都有加氯來消毒喔
然後取一盆自來水在上面丟幾塊鈉
就會看到水面上正在燃燒呢!
因為是有加氯的自來水,所以燃燒就成了可以放心喝的食鹽水了!
看!化學很神奇吧!這裡有一盆加鈉燒完的自來水,煮沸消毒一次到位,放心的喝吧!
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/04(二)20:33 ID:IcUpF2GY] No.558245  
>>No.558227
狹義來說太陽並沒有在燃燒...
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/04(二)21:27 ID:gDhxXfL.] No.558254  
>>No.558245
燃燒的是生命
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/04(二)21:31 ID:Sh0zkUAY] No.558255  
日本料理只有兩種風味:超重口味跟淡而無味,
說穿了日本料理只有外觀精緻,其實美味程度普普通通甚至難吃
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/04(二)22:33 ID:J7oPDJ3o] No.558258  
>>No.558255
海洋民族嘛,不是講究自然美味就是追求長期保存(重鹽口味)
動植物方面也不如一般大陸多樣性,尤其還特別缺乏熱帶水果類...
在這種物質缺乏地方上他們到是反過來追求樣樣精緻化,也成了世界人類有目共睹敢給與保證的特別飲食文化─日本料理
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/04(二)22:37 ID:Suz.k7Ow] No.558259  
>>No.558255
怎麼我吃到的和你體會的不太同?
會不會只是不合你的胃口而已?
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/05(三)00:49 ID:MLK94VLc] No.558267  
>>No.558255
日本料理範圍有點廣耶
天麩羅、章魚燒、大阪燒、蕎麥麵、關東煮、壽喜燒、茶碗蒸等都算日本料理
能不能把這邊列出的分類出哪些是超重口味哪些淡而無味?
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/05(三)03:29 ID:da3p.lXE] No.558278  
>>No.558255
你是吃了哪裡的料理讓你得出這種結論......
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/05(三)03:36 ID:zAC/4i4o] No.558279  
日本的拉麵、味噌、醬菜口味滿重的(以自己口味而言)
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/05(三)07:05 ID:ffRMPsRE] No.558280  
去日本曬個半天太陽 就能體會到他們吃那麼鹹、運動飲料廣告那麼多是有理由的
那種乾熱讓人不斷脫水的天氣 不補充電解質肯定昏倒
我去大阪每天都要灌一公升運動飲料和兩公升的水
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/06(四)21:26 ID:cozT1wYU] No.558394  
>>No.558255
沒有挑店吧?
我第一次去沒有特別選店,路邊隨便找一間吃的確是那樣的感覺
後來有特別找過後再去吃就都很好吃..
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/07(五)11:51 ID:Noe2zuy6] No.558430  
>>No.558394
我之前在淺草橋時有間橋下的歐巴桑麵店作的醬油拉麵令我印象深刻
份量約2/3的三商巧福
口味的話若和泡麵相比我會選擇泡麵
而且那價錢我還可以買2杯(?)BIG級的杯麵加一罐一公升的鮮奶喝

所以說真的是要看店啦
像我在一些稍大的飯店大概就是離開時會有員工排排站在門口送行那種
吃到的日式料理,不管是重味或輕淡的
去掉因挑食而不喜歡吃的菜色外其實口味都還不錯
但說來說去我目前覺得最令我印象深刻的是九州龜之井的飯店的早餐
烤鮭魚香而不腥、有嫩有汁卻不油膩甚至很清爽,味鹹適而不死
我第一次吃到可以在早上剛起來後可以一拿再拿的烤鮭魚
飯也很好吃,這有點難以用言語口述,或許只是我和同行者的心理因素?
還有也海苔十分清香,或許這也只是我和同行者的心理因素?
味噌湯沒有一堆柴魚渣更沒有味噌泡水的酸澀味
是有點淡淡清甜味的神奇味噌湯

這些都不是什麼特別高級的菜色
但卻是令我驚訝到【原來這個居然可以這麼適合作早餐這樣好吃】
之後到現在我還是沒再吃到那麼【能在早上餐桌上出現】的烤鮭魚
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/07(五)18:09 ID:kuxPcYCI] No.558437  
>>No.558430
...早餐的烤鮭魚...
我想可能你那天睡的比較差,起來體力精神比較不好,所以吃起來特別有感覺罷了...
試著去跑步砍柴做粗工累的半死下去睡在地板上,然後起來發現很多平時你吃起來一般般的料理都變的超級好吃...
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/08(六)15:12 ID:BOe9G0ns] No.558475  
>>我之前在淺草橋時有間橋下的歐巴桑麵店作的醬油拉麵令我印象深刻
干,你是不是曾經在另一個日本食物討論串提過這家店?
(還是這家店真這麼有名?)

不過我真的覺得在日本吃到的白飯都很好吃,就算配菜不怎麼樣我也可以喀上幾碗
無標題 名稱: 無名氏 [16/10/08(六)16:39 ID:TnFotPt6] No.558485  
>>No.558437
首先,那天我前晚因為精神奇好所以說真的當天沒有睡多少
第一次看到24H的書店和集在便利商店前的不良好孩子

而且我精神很差時我會更不會想要吃那種重口味。。。
而且其實我頗重視【早餐要吃得好但不重口】這件事
當天是想每㺫菜除了超出我接受範圍的都先拿一些嚐過後再說也比較值回。。。住宿費?

而反過來說,其實當年當天那早我還蠻亢奮的
而就算是連續熬夜完我也不會吃超過早餐範圍的東西
畢業大學第4年時的記憶中幾乎沒怎麼睡過似的,但每天敖夜到看天光時早餐定番依然是培根蛋薯餅荷包蛋加“無糖熱豆漿”
然後我正時在那個時期吃到的(大4自費畢旅)
再此容我推廣一下,剛作好的無糖熱豆漿超讚的!加糖什麼的是邪道!

回歸正題該鮭魚每片份量不多
每片厚度大約1~2片正常厚店的生魚片厚的半片帶腹肉魚片
表面偏乾燥不怎麼帶油,更別說會滴油了
有一定的硬度不會散掉和彎曲,看上去說是烤鮭魚肉乾
但裡面卻不如表面乾燥,還有點濕潤
表面烤的酥脆裡面卻沒全把肉汁烤乾吃起來很輕鬆好入口
然後是只有用少少的鹽作調味,加上沒有過多的油脂的味道就很清爽
像是的鮭魚配飯料那樣十分下飯
和直接把厚片鮭魚放在烤盤、容器裡上烤那樣為了留下最多肉汁的當作主菜的調理法不同
現在想想這像是故意作成配飯料似的選擇去掉油脂似的,也許自己現在也可以作出來也說不定

另外當時那家早餐也不是只有提供和式的餐點可以拿
也有西式的荷包飯及煎熱狗等等
而且煎熱狗還比較油。。。。 Orz

>>No.558475
可能吧,雖然想盡量避免說太過的話,但真的心得如前述那樣
或者是只有醬油拉麵才那裡了說不定
不過那裡離秋葉原頗近的
也有可能有其他島民吃過那間店也不一定(步行大概10~15分鐘

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